Лимонная кислота — это белая, кристаллическая, слабая органическая кислота, присутствующая в большинстве растений и многих животных в качестве промежуточного продукта клеточного дыхания. Лимонная кислота содержит три карбоксильные группы, что делает её карбоновой, а точнее трикарбоновой, кислотой. Название citrus происходит от греческого kedromelon, означающего «яблоко дыни» для плода цитрона. В греческих текстах упоминаются kitron, kitrion или kitreos для плода цитрона, который представляет собой продолговатый плод длиной в несколько дюймов с кустарникового дерева Citrus medica. Лимоны и лаймы имеют высокое содержание лимонной кислоты, которое может составлять до 8% сухой массы плода.

Химические свойства

Применение продукта

Лимонная кислота — подкислитель и антиоксидант, производимый путем плесневой ферментации растворов сахара и путем экстракции из лимонного сока, сока лайма и отходов консервирования ананаса. Это преобладающая кислота в апельсинах, лимонах и лаймах. Она существует в безводной форме и в форме моногидрата. Безводная форма кристаллизуется в горячих растворах, а форма моногидрата кристаллизуется из холодных (ниже 36.5°C) растворов. Растворимость безводной лимонной кислоты составляет 146 г, а лимонной кислоты моногидрата — 175 г/100 мл дистиллированной воды при 20°C. 1% раствор имеет pH 2.3 при 25°C. Это гигроскопичная, сильная кислота с кислым вкусом.